Υπάρχουν φαγητά καλοκαιρινά και φαγητά χεμωνιάτικα. Τα μακαρόνια με κιμά είναι απλά φαγητό αγαπημένο. Στο σπίτι μου, η μαμά μας τα έκανε ίδια χειμώνα – καλοκαίρι. Όμως και τα υλικά και οι ανάγκες είναι διαφορετικές τη μία εποχή από την άλλη.
Το καλοκαίρι λοιπόν, το μυρωδικό μου είναι πιπεριά, το χειμώνα είναι μπαχάρι και δάφνη.
Φτιάχνω ένα κιλό κιμά, χωρίζω τον μισό και τον φυλάω στην κατάψυξη, για επόμενη χρήση (το πιο εύκολο γεύμα για το σχολείο, μόνο με βράσιμο μακαρονιών το πρωί) ή παστίτσιο.
1 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο, 10% λιπαρά), 2-3 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα, 1,5 σφηνάκι λάδι, 800 γρ ντομάτα στον τρίφτη (το καλοκαίρι φρέσκια, το χειμώνα κονκασέ περασμένο στο μούλτι), αλάτι, πιπέρι. Αν το θέλετε πιο κόκκινο, προσθέστε λίγο πελτέ αραιωμένο σε νερό.
Το χειμώνα: 8 κόκκους μπαχάρι, 3 φύλλα δάφνης
Το καλοκαίρι: 1-2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε ροδέλες – φτιάχνω μια συνεχόμενη “ταινία” κόβοντας την πιπεριά συνεχόμενα, για να μπορεί να αφαιρεθεί όλη μαζί – τα κορίτσια μου δεν θέλουν ούτε να τη βλέπουν.
Τσιγαρίζω το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτω τον κιμά και τον τσιγαρίζω επίσης, χωρίζοντας συνεχώς τους κόμπους του κιμά, μέχρι να γίνει όλος καφέ. Προσθέτω την ντομάτα, ανακατεύω και χαμηλώνω τη φωτιά. Προσθέτω 3-4 κουταλίτσες αλάτι. Προσθέτω το μυρωδικό, ανάλογα με χειμώνα /καλοκαίρι. Σιγοβράζω μέχρι να πιει τα νερά του. Πιπέρι στο τέλος, φρεσκοκομμένο.
Πολύ Κυριακάτικο φαγητό.
